Bœuf bourguignon

Ingrédients

• 1,5 kg paleron de bœuf
• 75 cl vin rouge de Bourgogne
• 200 g lardons fumés
• 250 g champignons de Paris
• 20 petits oignons grelots
• 3 carottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• 2 g ousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile
• sel
• poivre

Préparation

1. Couper la viande en gros cubes et la faire mariner la veille dans le vin avec le bouquet garni.
2. Égoutter la viande et la sécher soigneusement : une viande humide ne colore pas.
3. La saisir par petites quantités dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elle soit brune sur toutes les faces.
4. Saupoudrer de farine, remuer deux minutes, puis mouiller avec la marinade filtrée.
5. Ajouter les carottes en rondelles, l’ail écrasé et le bouquet garni. Cuire 3 heures à feu très doux.
6. Faire rissoler séparément les lardons, les grelots et les champignons, les ajouter 30 minutes avant la fin.
7. Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pommes de terre vapeur.