Chocolat chaud à l’ancienne

Ingrédients

• 150 g chocolat noir à 70 %
• 75 cl lait entier
• 10 cl crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée fleur de sel
• 1 pincée cannelle

Préparation

1. Hacher le chocolat au couteau pour qu’il fonde régulièrement.
2. Chauffer le lait et la crème avec le sucre, sans les faire bouillir.
3. Verser un tiers du lait chaud sur le chocolat et remuer au centre jusqu’à obtenir une émulsion brillante.
4. Ajouter le reste du lait progressivement en continuant de remuer.
5. Ajouter la fleur de sel et la cannelle, puis fouetter vivement avant de servir pour faire mousser.