Coq au vin

Ingrédients

• 1 coq ou 1 gros poulet découpé
• 75 cl vin rouge corsé
• 200 g lardons
• 250 g champignons de Paris
• 15 petits oignons grelots
• 2 carottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 5 cl cognac
• 1 bouquet garni
• 3 g ousses d’ail
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire mariner les morceaux de volaille une nuit au frais dans le vin avec les carottes et le bouquet garni.
2. Égoutter et sécher la viande, puis la faire dorer dans une cocotte.
3. Flamber au cognac, saupoudrer de farine et remuer deux minutes.
4. Mouiller avec la marinade filtrée, ajouter l’ail, couvrir et cuire 2 heures à feu doux.
5. Faire rissoler à part les lardons, les grelots et les champignons, puis les ajouter en fin de cuisson.
6. Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et la faire réduire à feu vif avant de servir.