Crème brûlée à la vanille

Ingrédients

• 50 cl crème liquide entière
• 6 jaunes d’œufs
• 80 g sucre
• 1 g ousse de vanille
• 6 cuillères à soupe de cassonade

Préparation

1. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les faire infuser 20 minutes dans la crème chaude.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre sans les faire mousser, pour éviter les bulles à la surface.
3. Verser la crème tiède sur les jaunes en filet, en mélangeant doucement.
4. Répartir dans des ramequins et cuire au bain-marie 50 minutes à 100 °C : la crème doit rester tremblante.
5. Laisser refroidir puis réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
6. Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau juste avant de servir.