Curry de légumes au lait de coco

Ingrédients

• 1 patate douce
• 1 chou-fleur
• 400 g pois chiches cuits
• 40 cl lait de coco
• 1 oignon
• 3 g ousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry
• 1 citron vert
• coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile
• sel

Préparation

1. Couper la patate douce en cubes et détacher le chou-fleur en petits bouquets.
2. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre hachés dans l’huile pendant 5 minutes.
3. Ajouter la pâte de curry et la faire torréfier une minute pour libérer les arômes.
4. Verser le lait de coco, ajouter la patate douce et cuire 15 minutes à couvert.
5. Ajouter le chou-fleur et les pois chiches, poursuivre 10 minutes à découvert.
6. Saler, arroser du jus de citron vert et parsemer de coriandre au moment de servir.