Île flottante

Ingrédients

• 1 l lait entier
• 6 œufs
• 150 g sucre pour la crème
• 1 g ousse de vanille
• 100 g sucre pour le caramel
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 pincée sel

Préparation

1. Faire infuser la gousse de vanille fendue dans le lait chaud pendant 15 minutes.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus en fouettant.
3. Cuire la crème anglaise à feu doux jusqu’à 83 °C, sans jamais la faire bouillir, puis la refroidir.
4. Monter les blancs en neige ferme avec le sel et pocher des quenelles 2 minutes dans du lait frémissant.
5. Les égoutter délicatement sur un torchon propre.
6. Préparer un caramel avec le sucre et l’eau, le laisser tiédir légèrement.
7. Dresser la crème anglaise dans des coupes, poser les blancs et napper de caramel au dernier moment.