Mousse au chocolat

Ingrédients

• 200 g chocolat noir à 70 %
• 6 œufs
• 1 pincée sel
• 20 g sucre

Préparation

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir hors du feu.
2. Séparer les blancs des jaunes et incorporer les jaunes au chocolat tiède, un par un.
3. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, en ajoutant le sucre à mi-parcours.
4. Détendre le chocolat avec un tiers des blancs en mélangeant énergiquement.
5. Incorporer le reste des blancs délicatement, à la maryse, en soulevant la masse.
6. Répartir en verrines et réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.