Pain de campagne sans pétrissage

Ingrédients

• 400 g farine T65
• 100 g farine de seigle
• 38 cl eau tiède
• 3 g levure de boulanger sèche
• 10 g sel

Préparation

1. Mélanger les farines, le sel et la levure, puis ajouter l’eau et remuer à la cuillère 30 secondes.
2. Couvrir le saladier et laisser lever 12 à 18 heures à température ambiante : la pâte doit doubler et bulle.
3. Verser la pâte sur un plan fariné, la replier trois fois sur elle-même sans la travailler.
4. La déposer sur un papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 1 h 30.
5. Préchauffer le four à 240 °C avec une cocotte en fonte vide à l’intérieur pendant 30 minutes.
6. Déposer la pâte dans la cocotte brûlante, couvrir et cuire 30 minutes, puis 15 minutes à découvert.
7. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher : le pain finit de cuire en refroidissant.