Pesto de basilic au mortier

Ingrédients

• 60 g feuilles de basilic
• 30 g pignons de pin
• 60 g parmesan râpé
• 1 g ousse d’ail
• 10 cl huile d’olive
• 1 pincée gros sel

Préparation

1. Piler l’ail dégermé avec le gros sel au mortier jusqu’à obtenir une pâte.
2. Ajouter les pignons et les écraser à leur tour.
3. Incorporer le basilic par petites poignées, en écrasant contre la paroi plutôt qu’en frappant.
4. Ajouter le parmesan, puis verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de tourner.
5. Conserver au frais dans un bocal, recouvert d’une fine couche d’huile.