Poireaux vinaigrette

Ingrédients

• 8 poireaux jeunes
• 1 œuf dur
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 échalote
• persil plat
• sel
• poivre

Préparation

1. Nettoyer les poireaux en fendant le vert en croix et en rinçant abondamment.
2. Les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
3. Les égoutter longuement, presser délicatement pour retirer l’eau, puis laisser tiédir.
4. Monter la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel et l’huile versée en filet.
5. Napper les poireaux, parsemer de l’œuf dur écrasé, de l’échalote ciselée et de persil.