Pot-au-feu

Ingrédients

• 800 g plat de côtes
• 800 g jarret de bœuf
• 4 os à moelle
• 6 carottes
• 4 navets
• 4 poireaux
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni
• gros sel
• poivre en grains

Préparation

1. Mettre les viandes dans un faitout, couvrir largement d’eau froide et porter doucement à frémissement.
2. Écumer patiemment pendant les vingt premières minutes : c’est ce qui donne un bouillon clair.
3. Ajouter l’oignon clouté, le bouquet garni, le poivre en grains et le gros sel, puis cuire 2 heures à petits frémissements.
4. Ajouter carottes, navets et céleri, poursuivre 45 minutes, puis les poireaux ficelés pour 25 minutes.
5. Pocher les os à moelle 15 minutes dans le bouillon en fin de cuisson.
6. Servir le bouillon en entrée, puis les viandes et légumes avec gros sel, moutarde et cornichons.