Risotto aux champignons

Ingrédients

• 320 g riz arborio
• 400 g champignons mélangés
• 1 l bouillon de volaille
• 1 oignon
• 10 cl vin blanc sec
• 80 g parmesan râpé
• 60 g beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• persil plat
• sel
• poivre

Préparation

1. Maintenir le bouillon frémissant dans une casserole à côté : un bouillon froid casserait la cuisson.
2. Faire sauter les champignons à l’huile à feu vif, saler en fin de cuisson, puis réserver.
3. Faire suer l’oignon ciselé dans 20 g de beurre, ajouter le riz et le nacrer deux minutes.
4. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer complètement.
5. Verser le bouillon louche par louche, en remuant, en attendant l’absorption avant chaque ajout — environ 18 minutes.
6. Hors du feu, incorporer les champignons, le parmesan et le beurre restant bien froid en battant vigoureusement.
7. Servir aussitôt, parsemé de persil : un risotto n’attend pas.