Tapenade noire

Ingrédients

• 250 g olives noires dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 3 filets d’anchois à l’huile
• 1 g ousse d’ail
• 5 cl huile d’olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• poivre du moulin

Préparation

1. Rincer les câpres et les anchois à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis les égoutter.
2. Éplucher la gousse d’ail et retirer le germe : la tapenade sera plus digeste.
3. Mixer les olives, les câpres, les anchois et l’ail par à-coups, pour garder du grain.
4. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mixant, puis le jus de citron. Poivrer.
5. Réserver au frais une heure avant de servir avec du pain grillé.