Tarte au citron meringuée

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 4 citrons non traités
• 150 g sucre
• 3 œufs entiers
• 100 g beurre
• 3 blancs d’œufs
• 150 g sucre pour la meringue
• 5 cl eau

Préparation

1. Foncer un moule avec la pâte sablée, piquer le fond et le cuire à blanc 20 minutes à 180 °C.
2. Prélever le zeste de deux citrons et presser les quatre pour obtenir le jus.
3. Fouetter les œufs entiers avec le sucre, le jus et les zestes, puis cuire à feu doux en remuant sans arrêt.
4. Quand la crème nappe la cuillère, la retirer du feu et incorporer le beurre froid en morceaux.
5. Verser la crème sur le fond de tarte refroidi et laisser prendre deux heures au frais.
6. Cuire le sucre et l’eau à 118 °C, puis le verser en filet sur les blancs montés pour la meringue italienne.
7. Pocher la meringue sur la tarte et la colorer au chalumeau ou 3 minutes sous le gril.